蒸饅頭對于 北方人來說，是非常簡單的事情，就好比 南方人每天用電飯鍋煮米飯一樣平常，饅頭是北方人的主食，而南方人的主食是大米飯，天天都要吃，所以，基本上每一個南方人都會煮米飯，但不是每一個南方人都會蒸饅頭。
蒸饅頭對于南方人來說，真不是一件簡單的事情，甚至有好多的南方人，都搞不清楚， 饅頭是用什麼面粉制作的？
超市里銷售的面粉有中筋面粉、低筋面粉、高筋面粉，估計有很多的小伙伴，想要在家蒸饅頭，去超市購買面粉的時候，看著種類繁多的面粉，都不知道選擇哪種？
蒸饅頭的過程說起來簡單，概括來說，就是這麼3個步驟， 和面、發面、蒸制，這三步能夠順利完成都很困難，基本上就不會奢求將饅頭蒸的蓬松柔軟了，所以，南方人吃的饅頭都是在包子鋪購買的，十戶人家，可能有十一戶，都是不會在家蒸饅頭的。
在南方，饅頭可以當做早餐，在上海，大家口中的饅頭實際上是包子。饅頭可以搭配咸菜、清粥、蔬菜等，饅頭的質地應該是松軟的、細膩的、帶著麥香和淡淡的甜味。
饅頭的營養比較豐富，含有蛋白質、碳水化合物、維生素、礦物質、酶類等，其主要的營養是碳水化合物，是我們補充能量的基礎食物。
蒸饅頭香軟蓬松有訣竅，這些技巧您都知道嗎？下文給大家說說蒸饅頭過程中的那些「麻煩事」，比如： 什麼面粉和面、面粉該如何發酵、發酵后是立馬就上鍋蒸嗎、蒸饅頭是大火蒸還是小火蒸、是冷水上鍋蒸還是開水上鍋蒸？
大家可以在評論區留言，說說您的看法？您一年之中，能夠在家蒸幾回饅頭，蒸饅頭的過程中，您積累的經驗也給我們說說唄？
當我們對一件事情一知半解的時候，您會發現，您將要做的每一步都無比困難，如果您不太會蒸饅頭，那麼您一定會非常認同我將要說的這件事情，蒸饅頭是用大火還是小火？
1、饅頭，蒸好之后，暄軟蓬松才是最受大家歡迎的，基于這樣的特征， 制作饅頭時發面就顯得格外重要，蓬松暄軟全得益于發酵的過程， 但面團的發酵需要經過至少二次的發酵過程，面團第一次發酵完成后，搓成饅頭坯，通常都會選擇冷水上鍋蒸，因為鍋中的清水煮沸的過程，正好可以留給饅頭坯進行二次發酵。
2、 蒸饅頭是用大火還是小火？因為饅頭坯需要進行二次發酵，上文介紹了， 大多數情況下都會選擇冷水上鍋蒸，但這時既不能選擇大火蒸也不能選擇小火蒸，火大說明蒸鍋里的水蒸氣多，從鍋蓋上滴落下來的幾率高，滴落下的水蒸氣會影響饅頭的口感，造成塌陷，所以，應該選擇中火蒸饅頭。
在實操過程中，每家爐火的功率不太一樣，說說我在家蒸饅頭時，選擇的爐火大小吧。
蒸鍋里放入涼水，然后放入饅頭坯， 留給饅頭坯二次發酵足夠的時間，所以，我會選擇開大火加熱蒸鍋中的涼水，加熱2-3分鐘后關火， 這時蒸鍋里因為涼水加熱后的溫度非常適合饅頭坯進行二次發酵，等待10-15分鐘后，饅頭坯二次發酵完成。先開大火將蒸鍋中的溫水煮沸，這個過程大約5-8分鐘，之后改成中小火蒸15-20分鐘關火，饅頭蒸熟之后，不要著急揭開鍋蓋，讓饅頭在蒸鍋里燜上3分鐘后再揭開鍋蓋。
您在家和面，是不是非常擔心面團發酵失敗的問題，實際上我剛剛開始做面食的時候，也非常擔心發酵是否會失敗，多次實踐之后，總結經驗，在蒸饅頭這件事情上我也積累了不少經驗和技巧，下文給大家說說。
1、首先說和面的技巧，蒸饅頭和面只有一個目的，那就是為了面團能夠發酵，所以，我們應該先檢查一下酵母的活性。
先別慌著往面粉里加清水和面，先往放酵母的小碗中加入少許不燙手的溫水，可以加入一點點白砂糖，攪拌均勻，稍微等待幾分鐘，如果小碗中有氣泡，就說明酵母的活性高，這時再將酵母粉倒進面粉中和面，是不是感覺心中安全了很多，先檢查酵母是否有活性，這一步非常關鍵，不然后面做的都是白費。
2、酵母的活性檢查好之后，再來說說酵母發酵所需要的環境溫度。酵母發酵所需要的溫度最好能提供30度左右的環境溫度，夏天在室溫環境下是能夠進行發酵的，但到了冬天，特別是南方，室內溫度低，通常都低于十度，所以，我們需要人為的創造適宜酵母發酵的環境。
蒸鍋里的清水加熱至30多度后關火，將和好的面團放入蒸鍋里，蓋上鍋蓋，等待40-60分鐘，面團就能夠發酵成功。
3、蒸饅頭時為了暄軟的口感，可以加入少許豬油，加入豬油之后，蒸好的饅頭外皮會更加的光滑。在面粉中加入豬油，實際上就是加入了一些油脂，加入豬油和面時的潤滑效果會更好。
另外，現在是冬天，南方的室內溫度低，和面的時候，最好使用溫水，也就是不燙手的那種，這樣豬油才不會是凝固的狀態。
面粉中加豬油時的份量大家也要把握好，真不能太多，南方的家庭蒸饅頭，份量都比較少，所以，放入豬油的分量太多，饅頭口感膩的同時還會有肉腥味，一斤面粉放入一點點即可。
4、面團發酵好之后，需要進行二次揉面，作用非常明顯，排除面團中的空氣，讓面團發酵的更加均勻，這里有一點比較關鍵，建議大家二次揉面時，盡量多揉搓一會，想要饅頭好吃，揉面的時間不要低于20分鐘。再次揉面后，蒸好的饅頭才會更加的細膩松軟。
5、很多南方的小伙伴在蒸饅頭揉面的時候，往往會糾結酵母的使用量，如果您是新手，為了保證能夠完全發酵，酵母粉可以多放，超市買的酵母粉一包也就是5-8克，您使用一小包也沒有事，但如果你已經積累了不少經驗，這時發酵饅頭，放入3-5克還是比較合適的，可以依據您家人的口感來決定。
6、蒸好的饅頭關火后直接揭開鍋蓋，很容易導致饅頭塌陷，外形不美觀，這其實就是內外溫差所造成的，蒸鍋里的溫度高，關火后，需要等待一會，3-5分鐘之后，再揭開鍋蓋就不會出現這樣的問題。
7、蒸好的饅頭，如何判斷饅頭是熟的還是生的？蒸好的饅頭，拿在手上是有彈性的，也就說明是蒸熟了，同時可以將饅頭撕下表皮，表皮容易撕下的就是蒸熟了的，還可以按壓饅頭，凹陷下去不復原的即說明饅頭沒有蒸熟。
了解了家庭蒸饅頭的一些技巧之后，下文給大家說說我在家蒸饅頭的整個過程和步驟，以及需要的原材料。
食材：中筋面粉500克、酵母5-8克、食鹽少許、白砂糖少許、奶粉少許、一勺豬油
具體做法：
1、先往放酵母的小碗中加入少許不燙手的溫水，可以加入一點點白砂糖，攪拌均勻，稍微等待幾分鐘，如果小碗中有氣泡，就說明酵母的活性高，酵母沒有問題之后，就可以開始和面了。
2、準備一個大盆，放入中筋面粉、2勺奶粉、少許的食鹽、白砂糖、一丁點豬油，然后加入溫水和酵母水，將面粉揉搓成絮狀，然后再揉成面團。
揉面還是非常重要的，需要多揉搓一會，揉搓成光滑的面團，我平時在家揉面團，通常會揉5-10分鐘。
3、蒸鍋里的清水加熱至30多度后關火，將和好的面團放入蒸鍋里，蓋上鍋蓋，等待40-60分鐘，面團就能夠發酵成功，面團會比剛剛揉搓好的時候，要膨脹2-3倍大，明顯能夠感覺到面團中會有很多的空氣，這就說明面團發酵成功了。
4、面團發酵好之后，再次進行揉面，這時揉面的作用是排出面團中的空氣，再次將面團揉搓至光滑后，慢慢搓成長條的形狀，然后用刀進行分割，分割成大小重量差不多的劑子就行了。
5、因為饅頭坯需要進行二次發酵，上文介紹了， 大多數情況下都會選擇冷水上鍋蒸，但這時既不能選擇大火蒸也不能選擇小火蒸，火大說明蒸鍋里的水蒸氣多，從鍋蓋上滴落下來的幾率高，滴落下的水蒸氣會影響饅頭的口感，造成塌陷，所以，應該選擇中火蒸饅頭。
6、蒸鍋里放入涼水，然后放入饅頭坯， 留給饅頭坯二次發酵足夠的時間，所以，我會選擇開大火加熱蒸鍋中的涼水，加熱2-3分鐘后關火， 這時蒸鍋里因為涼水加熱后的溫度非常適合饅頭坯進行二次發酵，等待10-15分鐘后，饅頭坯二次發酵完成。先開大火將蒸鍋中的溫水煮沸，這個過程大約5-8分鐘，之后改成中小火蒸15-20分鐘關火，饅頭蒸熟之后，不要著急揭開鍋蓋，讓饅頭在蒸鍋里燜上3分鐘后再揭開鍋蓋。
介紹發面技巧之前，先簡單的和大家說說面團發酵的原理，酵母粉實際上是一種有益菌，通過溫水激活之后，在面粉中就開始大量吸收面粉中的營養。
將面粉中的淀粉吸收，同時轉化糖，糖為酵母提供了營養，然后就繁殖出更多的有益菌，這個過程酵母會生產出更多的二氧化碳，面團發酵，實際上就是酵母菌消化淀粉繁殖更多酵母菌，同時產生二氧化碳的過程。
產生了足夠多的二氧化碳，面團就變得更加的蓬松，大家看到的就是蜂窩狀的氣孔，面團的體積比原來增大2-3倍。
下文給大家說說發面過程中的一些技巧？
1、酵母粉怕熱水，激活酵母菌的過程，只能使用溫水，也就是不燙手的溫水。
2、新手發面，總會出現問題，遇到面團好像發了，但又不太明顯的情況下，可以在面團中挖個小坑，倒入小半杯白酒，10分鐘之后，大機率，面團就能夠發酵成功。
3、發面時也可以使用蜂蜜，只不過使用蜂蜜發酵的時間較長，需要4-6個小時，同時蜂蜜的使用量也不太好掌握，使用蜂蜜發好的面團，口感清香回甜。
4、為了縮短發酵的時間，可以在面粉中多加入一些白糖，這樣就可以縮短發酵的時間了。
寫到最后，還想啰嗦幾句，蒸饅頭香軟蓬松有訣竅，注意好這7點，蒸出來的饅頭不塌陷不變形。
蒸饅頭時為了暄軟的口感，可以加入少許豬油，加入豬油之后，蒸好的饅頭外皮會更加的光滑。在面粉中加入豬油，實際上就是加入了一些油脂，加入豬油和面時的潤滑效果會更好。
另外，現在是冬天，南方的室內溫度低，和面的時候，最好使用溫水，也就是不燙手的那種，這樣豬油才不會是凝固的狀態。
面粉中加豬油時的份量大家也要把握好，真不能太多，南方的家庭蒸饅頭，份量都比較少，所以，放入豬油的分量太多，饅頭口感膩的同時還會有肉腥味，一斤面粉放入一點點即可。
面團發酵好之后，需要進行二次揉面，作用非常明顯，排除面團中的空氣，讓面團發酵的更加均勻，這里有一點比較關鍵，建議大家二次揉面時，盡量多揉一會，想要饅頭好吃，揉面的時間不要低于20分鐘，再次揉面后，蒸好的饅頭才會更加的細膩松軟。
很多南方的小伙伴在蒸饅頭揉面的時候，往往會糾結酵母的使用量，如果您是新手，為了保證能夠完全發酵，酵母粉可以多放，超市買的酵母粉一包也就是5-8克，您使用一小包也沒有事，但如果你已經積累了不少經驗，這時發酵饅頭，放入3-5克還是比較合適的，可以依據您家人的口感來決定。
我們盡量做到恰如合適、通過原創圖文，在文字與圖片之間為您分享一道道菜肴，它們美味、漂亮、營養，您要什麼樣的美食，在這里希望我們能夠給您！
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