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做雞蛋羹時,水的比例最重要,牢記3個技巧,雞蛋羹滑嫩爽口
2023/12/04

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雞蛋是生活中最常見的食材,中西菜肴中都有用到。但我個人比較喜歡用雞蛋來做蛋奶凍,不僅口感軟嫩,而且味道非常鮮美。但我第一次自己做蛋奶凍,還是滿是洞。里面總是有一些凹陷或者蜂窩狀的洞。

今天我特別想和大家聊聊如何制作滑嫩可口、爽口的蛋羹。雖然是一道很簡單的菜,但是做起來還是有講究的。如果不掌握技巧,只是按照自己的想法去做,蛋奶凍很容易失敗。

制作雞蛋羹的小貼士

秘訣一:加入適量的鹽

很多人不知道的一個小技巧是,鹽可以讓蛋奶凍凝固得更好。

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如果蛋奶凍制作時沒有凝固好,很可能是因為蛋液處理不當。不過鹽加多了還是會咸,所以在制作的時候還是要注意一下用量,注意不要加太多鹽。

秘訣2:用牛奶代替水

使用牛奶還有很多好處。不僅營養會更豐富,而且牛奶本身也有奶香。做出來的蛋奶凍的味道和口感會更好,但是攪拌蛋液的時候最好是朝一個方向攪拌。這樣雞蛋就能混合均勻,最后做出來的蛋奶糊會更美味。

技巧三:用溫水攪拌

當然也可以用牛奶代替,但是需要注意溫度。冷水和熱水都不能接受,攪拌后更是如此。記得過濾一次,這樣做出來的蛋奶凍口感不會有顆粒感,口感也更加順滑。

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