第四步，韭菜擇去黃葉子，洗凈切掉老根，將韭菜切成碎末，香蔥和生姜洗凈分別切末備用。                                                                                

第五步，把腌好的雞肉泥，豆芽段，韭菜末，蔥末，姜末放入碗盆里，加白胡椒粉，香油和適量鹽調味，攪拌均勻做成餃子餡。

                                                       

第六步，取適量餃子皮，將拌好的餡料依次包入餃子皮里，做成餃子，燒開水后下入餃子煮上兩滾，每煮開一次點一遍冷水，餃子煮熟撈出，裝入盤里即可。                                                                                                       

小貼士：

處理雞胸肉時，上面的黏膜和肉筋要去除得干凈些，這樣剁出來的雞肉泥更為細膩，餡料口感更好。

豆芽事先汆湯一下，可以去除豆腥味，汆湯的時間不宜過久，防止豆芽失去脆感。

先將豆芽，韭菜，雞肉泥和成餡后再放鹽調味，豆芽和韭菜出水比較快，如果太早放鹽的話，和好的餡料會得變水分太多，包起來很不方便。

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